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在广州莲香楼选购莲蓉月饼:平、靓、正

时间:2022-08-08 21:57:42 来源:网络

2022年的中秋节很快就要到了!

中秋节前,很多人千挑万选,在为送朋友、客户、亲人什么月饼发愁。其实啊,这个送月饼要走心的关键就是:月饼要正宗、好吃而健康、品牌大而且历史悠久。

在众多的月饼品牌中,我选了广式月饼的鼻祖莲香楼,作为中华老字号,它已有133年历史啦,真正拿得出手,性价比极高。

最关键的是,广式月饼就是由莲香楼发明的,有了莲香楼才有莲蓉馅料,也才有今天的广式莲蓉月饼。

在广州市非物质文化遗产保护中心的官方网页上,关于“广式莲蓉饼食”是这样描述的:广式莲蓉饼食,风味独特、甘美香溢,是广式饼食的优秀代表,其在秉承广州传统饼食制作技艺基础上,经过历代制饼师傅改进发展而来。

在整个月饼、馅料市场,莲香楼的莲蓉馅料,一直是最正宗广式月饼的标志。

关于这个莲蓉如何成为馅料,据说有历史了:早在光绪年间,一位名叫陈维清的老制饼师傅正喝着用莲子煲的糖水,苦思着如何改进制饼工艺,忽觉一股沁入心肺的莲香扑面而来,灵机一动,何不用莲子来制作饼点馅料?

于是,他把莲子洗净去心,放入锅内用大火煮 ,不停地搅拌 ,再 放进 白 糖 、花 生 油 ,最初制出来的莲蓉略带涩味。

经过反复试验,陈师傅最终总结出用枧水去莲子皮的新工艺,使莲蓉保持莲子的清香而毫无涩味,色泽金黄,口感幼滑。

从此,莲香楼被誉为“莲蓉第一家”。

听说莲香楼的莲子一直选用湖南水质较好的湘潭脱皮莲子,粒粒浑圆大如指头。每年高层都要带上经验丰富的老师傅组团去亲自挑选的,选取的厂家不仅有三证,出产的莲子甚至是出口到新加坡去的。

当莲子取回来之后就以半涮半焗方式令其软身,要软到用手指轻轻一揉就可捏开的程度。然后就送上研磨机研磨,这里的研磨机打磨头是和护肤品一样的胶体磨,精密度高磨出来的莲蓉自然特别细腻幼滑,看着就有想敷上脸做面膜的冲动。

制莲蓉的第一道工序是洗退莲子衣。莲子衣色赤红,味涩,如洗退不清,将大大影响成品的色、香、味。洗退莲子衣需用枧水,枧少则难退衣,枧多了又影响莲蓉香味。莲香楼固定由一家可靠的枧水厂供货,使用时用量要因应其质量(浓度标准40度)而增减,务求恰到好处。

莲子去芯也是一道烦琐工序。莲子芯很苦,如去不清,必严重影响莲蓉质量。如逐颗去芯,则耗工多,耗时长。多数行家就把莲子用水浸软后,用木辘压烂拣出莲芯,但莲子压烂后,往往与莲芯混在一起。莲香楼没有走这条“捷径”,而是雇请一批女工,真正逐粒用竹签褪出莲芯来。

一句话,就是不惜工本确保质量。

好的产品都经得起岁月的洗礼,好的品牌都能够经历时间的检验,这么多年来,作为广式莲蓉饼食制作的代表,莲香楼能够屹立不倒、历久弥新,有什么秘诀呢?

作为土生土长的广州人,我了解广州的饮食文化精髓主要就是三个字:平、靓、正。这也是食在广州能够名扬天下的原因所在。而莲香楼应该是很好地传扬了这种理念,除了拥有莲蓉馅料制作的秘诀之外,保持谦逊的工匠精神,一丝不苟做好每件事,同时懂得为消费者着想,坚持以平民化的价格服务新老街坊,这些也是它能够越做越旺的原因吧。